東松山市で飲食店を始める方へ｜飲食店営業許可申請のポイントとHACCP義務化を専門家が解説

こんにちは！埼玉県東松山市を中心に許認可を取り扱っている結行政書士事務所です。

東松山市や比企郡近隣で、カフェ、居酒屋、定食屋などの飲食店開業を志す皆様、準備は順調でしょうか？

理想のお店を形にするためには、保健所から「飲食店営業許可」を受ける必要があります。しかし、県の規定や専門用語、さらには義務化された「HACCP（ハサップ）」への対応など、一人で進めるにはハードルが高いと感じる方も少なくありません。

本記事では、埼玉県での飲食店営業許可申請のステップと、知っておくべき最新の衛生ルールについて、結行政書士事務所が分かりやすく解説します。

1. 飲食店営業許可とは？（令和3年施行の新制度対応）

2021年（令和3年）6月の食品衛生法改正により、営業許可の区分が再編されました。現在は、多くの業態が「飲食店営業」という区分に統合されています。

許可が必要な主なケース

• 実店舗での提供: カフェ、レストラン、居酒屋、ラーメン店など。
• テイクアウト・デリバリー: お弁当やお惣菜を調理・販売する場合。
• 移動販売: キッチンカーで調理提供を行う場合。

2. 申請から営業開始までの「4ステップ」

手続きには時間を要します。内装工事が完了してから慌てないよう、オープン予定の2週間〜1ヶ月前には申請を完了させるスケジュールが理想的です。

① 事前相談（失敗を防ぐ最重要工程）

工事着工前に、店舗の設計図面を持って保健所へ相談に行きます。東松山市の管轄は「東松山保健所」です。工事後に「基準を満たしていない」と指摘されると、高額な改修費用が発生するリスクがあるため、事前の図面確認は必須です。

② 申請書類の提出

申請書、施設図面、食品衛生責任者の資格を証明するものなどを揃え、手数料を添えて窓口へ提出します。

③ 施設の実地検査

保健所の担当者が店舗を訪れ、図面通りに設備が整っているか、衛生基準をクリアしているかを現場で確認します。

④ 許可証の交付・営業開始

検査に合格すると、数日後に「営業許可証」が交付され、正式に営業を開始できます。

3. 許可取得に欠かせない「施設基準」の具体例

許可を得るためには、埼玉県が定める基準をクリアしなければなりません。代表的なポイントは以下の通りです。

• 手洗い設備の設置: 厨房内およびトイレに、Lサイズ以上の洗浄槽と消毒液が固定されていること。
• 洗浄設備の確保: 器具を洗うシンクは、原則として2槽以上必要です。
• 区画の整理: 調理場と客席が扉やカウンターなどで明確に仕切られていること。
• 温度計の設置: 冷蔵庫や冷凍庫には、外部から温度が確認できる温度計が必要です。

4. 全飲食店に義務化された「HACCP（ハサップ）」とは？

現在、すべての食品事業者に「HACCPに沿った衛生管理」が義務付けられています。これは「毎日、根拠を持って衛生管理を記録する」仕組みのことです。小規模な飲食店では、以下の対応が求められます。

1. 「衛生管理計画」の作成: 冷蔵庫の温度確認や調理器具の消毒など、日々のルールを決めます。
2. 計画に基づく「実施」: 決めたルールに沿って調理・清掃を行います。
3. 「確認・記録」の保管: 実施した内容を毎日記録します。この記録は、万が一の食中毒発生時に、お店が正しく管理していたことを証明する大切な守りとなります。

また、各店舗には必ず1名、「食品衛生責任者」を置く義務があります。

※食品衛生責任者とは、施設（店舗）において食中毒や食品衛生上の事故が発生しないよう、衛生管理を正しく運営・管理する担当者のことです。

食品衛生法により、許可を必要とするすべての営業施設には、1施設につき1名以上の食品衛生責任者を置くことが義務付けられています。

食品衛生責任者になるには調理師、製菓衛生師等の資格を取得するか、食品衛生責任者養成講習会を受講する必要があります。

5. よくあるご質問（FAQ）

飲食店営業許可について、お客様からよくいただくご質問をまとめました。

Q. 申請から許可が出るまで、どのくらいの期間が必要ですか？

A. おおよそ2週間から3週間程度です。 書類提出から実地検査までに1週間、検査合格から許可証の発行までにさらに1週間ほどかかるのが一般的です。余裕を持った準備をおすすめします。

Q. 自宅のキッチンをそのまま使って許可を取ることはできますか？

A. 原則として、住居用のキッチンと営業用の厨房は明確に分ける必要があります。 「手洗い器の設置」や「床・壁の材質」など、営業許可独自の基準があるため、そのままの状態では許可が下りないケースがほとんどです。リフォーム前にぜひご相談ください。

Q. お酒をメインに提供する場合、飲食店営業許可だけで大丈夫ですか？

A. 深夜（午前0時以降）にお酒をメインに提供する場合は、別途届出が必要です。 飲食店営業許可に加えて、警察署への「深夜酒類提供飲食店営業届」が必要となります。提供メニューや営業時間に合わせて適切な手続きをご案内します。

Q．居抜き物件でもそのまま使える？

A. 居抜き物件でも“そのまま使えるケースは少ない”です。前の店で使えてたから大丈夫、そう思っていたら追加工事が必要だったなんてことも…。居抜き物件は“使えるか”ではなく“どこを直せば通るか”が重要です。

6. 結行政書士事務所が提供する「トリプルサポート」

「手続きの不安をなくし、料理やお店作りに集中したい」 そんな皆様のために、当事務所では単なる書類作成代行に留まらないサポートを提供しています。

• 確実な許可取得: 図面作成から保健所との事前交渉まで代行し、オープン遅延のリスクを回避します。
• HACCP導入支援: 現場で無理なく続けられる「衛生管理計画」の作成をサポートします。
• 創業・経営支援: 行政書士としての専門性を活かし、融資相談や補助金申請、法人設立まで、経営のパートナーとして伴走します。

まとめ：東松山市での開業、共に歩みましょう

飲食店営業許可は、お客様の安全を守り、オーナー様の夢を法的に守るための第一歩です。 「この物件で許可は取れる？」「HACCPの記録はどうすればいい？」と少しでも不安を感じたら、ぜひ結行政書士事務所までご相談ください。

地元の皆様の新しい挑戦を、全力でバックアップいたします。